摘要
摘要:食品工程是以工程学、化学生物学和饮食学等基础理论为基础,利用先进的科学技术和过程,对食品生产过程和质量控制进行研究。随着全球对健康和可持续发展的关注度不断提高,植物基食品在食品工程领域迅速崛起。植物基食品以植物蛋白等成分替代传统动物源食品,具有显著的环保和健康优势。然而,其发展也面临着诸多技术挑战,如口感模拟、营养均衡和生产成本等。本文探讨了植物基食品在食品工程中的技术难题,并分析了其在健康、环保和市场潜力方面的机遇,旨在为植物基食品的未来发展提供参考。
出版日期
2025年03月13日(期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)