食品生产概论教学的多元化评价改革

(整期优先)网络出版时间:2021-02-25
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食品生产概论教学的多元化评价改革

张婷婷

浙江省平湖技师学院 314200

摘要:为了深入贯彻落实素质化教育的基本方针,推动综合型与应用型人才的全面发展。本文将以专业是食品加工与检验专业,课程是食品生产概论这一专业课程为出发点,从其教学评价体系入手,对其多元化评价机制的改革进行分析,并列举出建设性的意见和建议,希望能够给教师带来一定的帮助和启示,仅供参考。

关键词:食品生产概论;教学评价;多元化改革

引言:

近些年来,我国教育部已经在宏观上数次强调应用型人才培养模式建设的重要性,并且也对课程体系的调整做出了新一轮的探索和研究,这些理论上的成果,也给学校的改革与调整提供了新的思路。教师应当从传统的思维模式中寻求改革与创新,并从多个角度出发。而食品生产概论作为与社会生活息息相关的重要学科,在这种情况下也应当受到更加高度的重视和关注,特别是就中职阶段的学生来讲,要尤为强调人才培养模式的调整。

一、分析多元化考核评价体系建立的基本原则

学校应当遵循形式拓展,阶段拓展,类别拓展的基本原则,构建起更加全面且完善的考核评价机制,要立足于现有的课程体系,充分把握课程的性质,把握好食品生产与社会生产之间的联系,分析这一专业的具体类型,然后再探究学校现有的教学资源,以学生综合能力的全面评价为出发点。同时,学校也应当拓展考核的形式,要降低对笔试成绩和终局性考察的依赖,更加注重过程性评价,注重对学生综合素质的培养,并且要拓展评价的标准和规范,要绝对避免单一化考核,那样只会让学生产生审美疲劳,要通过多种标准对学生进行定性和定量,实现综合性的转化。除此之外,教师也应当认识到,食品生产概论涉及到行业的众多领域,除了化学和生物知识之外,还牵涉到市场的营销和产业链的建设,所以学生在探索的过程中,也需要针对不同领域的知识进行钻研和探究。对此,教师就应当关注学生知识运用的能力和创新思维的发展水平,要为学生设计阶段性的测验,确保平时考核的稳定性和持续性,把多元化评价贯穿于学生发展的全过程,并且要尊重学生个体发展的差异,把握好学生与学生之间在能力培养上存在着区别,要保证评价体系能够真正发挥出应有的作用,真正有效检验学生的学习效果,反映出教师实际的教学水准。但不可否认的是,有相当一部分教师并没有从传统的应试教育模式中脱离出来,他们仍旧把自己当作课堂教学的支配者和掌控者,在课堂实践的过程中,由于食品生产概论是综述性综合性的学科,因为本课程设置加工原理的内容更多,所以内容的设置也十分广泛,学生在学习的过程中也会接触到许多基本的概念。对此,教师就往往选择用宣讲的方式让学生背诵基本的概念和定义,割裂了概论和社会生产实践之间的关系,这一问题需要在后续改革的过程中得到高度的重视和关注。

二、多元化考核评价体系的建设方法

食品生产概论在食品类专业中所占有的地位是基础性的,并且也是学生的必修课,课程的考核大致可以从两个方面进行叙述,首先是平时成绩,其次是期末考试,这两个部分所占的比重,会根据学校课程的设置而有所不同。对此,学校也应当保留合理的考核基础,增设出一些新的考察方法,可以是网上的测验,也可以是网络自主学习,适当降低期末考试所占的比重,体现出考核公平公正的原则,并针对平时成绩设计出量化考核的办法,向本专业学生进行公布并讲解。

首先,学校应当针对学生的网络学习进行考核,根据食品生产概论的基本课程情况,构建起网络辅助性学习平台,平台中也应当设计不同的版块,包括课程的管理和分配,教学资源的补充和分类,教学活动的设计,课程的建设等等,这样可以让学生直接登录,搜集想要的信息和资料,而且也能够根据自己的实际水平,去选择教学视频,能够让自己的学习突破时间和空间的限制。同时,教师也应当依托网络学习平台,设立个人主页,及时发布食品生产概论的相关内容,让学生积极留言,鼓励学生表达自己的感想,实现师生之间的平等交流。而教师也可以根据学生对网络教学资源的反馈,来调整自身的教学内容,这样可以真正实现教学相长。网络学习成绩应当占总成绩的10%,并且要根据学生学习课程的次数和时长进行判断,还要考虑到学生上交作业的频率,课程在线时长,讨论区发言次数等等,并根据这些基本的标准划分为不同的等级,每一个等级之间的分值差应当以10分为主,满分是100分。

其次,学校应当针对学生的课堂讨论进行考核与评价,这一环节也应当占总成绩的10%。在具体实践的过程中,教师应当根据食品生产概论的具体内容为学生设置任务和题目,让学生通过自行搜集和整理,在课堂上进行讲解与展示,例如食品生产中的地沟油,食品生产中的食用色素和香精等等的使用方法,白酒风味的形成途径,美拉德反应原理等等,学生可以通过个人或者是小组来查阅文献,制作相应的课件。同时,教师应当控制好学生登台讲解的时间,最长不超过20分钟,然后组织班内的其他同学进行讨论,推动学生与学生之间的互相评定,然后再把评定结果与教师的分析进一步结合到一起,根据组内人员的参与程度和实际结果,打出分数

[1]

最后,学校还需要针对学生的作业完成情况和测试结果进行考核。就作业完成情况来讲,教师应当让学生通过书面和网络两种形式来上交,题目的设计应当以问题的综述为主,并且要对学生文献的搜集有一定的数量要求,考查学生整理文献和搜集文献的能力,并检验学生问题分析的水平。另外,教师也应当考虑到学生之间作业雷同的现象,把相似度较高的作业公布在网络平台上,并创设相应的答疑栏目,让学生针对作业的内容进行复述和解释,并依照学生的回答进行打分。同时,考核应当占总成绩的10%,教师可以选择随堂测验或者是答疑课测验这两种方法,对学生的理论知识进行检查,题型应当以判断和选择为主,测验时间尽量控制在50分钟之内,教师要按时收取学生的答卷,并给予他们客观性的评价,在网络平台或者是班内进行公布[2]

三、结束语

综上所述,持续性推动食品生产概论多元化评价体系的建设是顺应素质化教育改革的应有之策,也是推动教学结构调整的有效方法,具有理论上的合理性与实践上的可行性。本文通过网络学习的考核,课堂讨论的考核,平时作业和随堂测验的考核,这三个角度论述了多元化评价体系建设的方法,整体上结合了食品生产概论这一学科的基本特征,也尊重了学生在课堂上的主体地位,能够作为教师的参考依据。在后续实践的过程中,教师也应当注重对学生考勤的评价。

参考文献:

[1]赵贝贝, 霍权恭, 张凌芳. "食品感官评价"课程的多元化教学与考核方式改革研究[J]. 农产品加工·创新版, 2020, 000(002):105-106,109.

[2]袁晓晴. 粮油食品加工课程教学内容改革思考[J]. 信息周刊, 2019, 000(037):P.1-1.