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猴头菇提取液抑菌及抗氧化活性研究

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摘要应用琼脂扩散法、铁离子还原法（FRAP）和自由基清除实验法（DPPH）分别研究了猴头菇四种提取液的抑菌能力、抗氧化活性和自由基清除能力.发现发酵上清液和菌丝开水提取液的抑菌效果较差（p＞0.05）,菌丝乙醇提取液的抑菌效果较好（p＜0.05）,菌丝超声提取液具有较强的抑菌效果（p＜0.0l）;菌丝超声破碎液抗氧化活性最高（p＜0.01）,其次是乙醇提取液和开水提取液（p＜0.05）,发酵上清液的抗氧化活性最低（p＞0.05）;超声破碎提取液远大于其他几种提取液的自由基清除能力.结果表明,利用超声波提取的猴头菇提取液抗氧化和抗菌活性最高.

DOI 7dmwggyy4n/1283778

作者张虎成;杨国伟;杨军;王晓杰;涂晨晓;贾希蒙;李华鑫;林颖

机构地区不详

出处《中国食品添加剂》 2013年5期

关键词猴头菇菌丝琼脂扩散法丁基羟基茴香醚铁离子还原法自由基清除实验法

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2013年05月15日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）