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未来的食品原料—抗冻蛋白

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摘要回顾了近年来抗冻蛋白的研究进展,对目前已知的抗冻蛋白的种类、结构特点及抗冻机理等作了介绍.应用研究表明,抗冻蛋白对冷冻食品有显著的品质改良功能,是未来冷冻食品工业中极具潜力的抗冻成分之一.

DOI 54k66nryjk/1386109

作者周素梅;廖红

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2001年4期

关键词抗冻机理抗冻蛋白冷冻食品食品原料

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2001年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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冷饮与速冻食品工业

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