首页
期刊导航
期刊检索
论文检索
新闻中心
期刊
期刊
论文
首页
>
《中国食品添加剂》
>
1995年4期
>
水分散辣椒红色素的稳定性研究
水分散辣椒红色素的稳定性研究
打印
分享
在线阅读
下载PDF
导出详情
摘要
本文对水分散性辣椒红色素的稳定性进行了研究。结果表明,pH值,温度,氯化钠,柠檬酸,蔗糖,氧化剂,抗氧剂均不影响该色素乳状液的稳定性,仅在含酒精的水溶液中有破乳现象。该色素在碱性条件下颜色保留率比酸性条件下高,一定浓度的氯化钠,柠檬酸,蔗糖,酒精溶液中保留率较好,有抗氧剂存在时,保留率很高,为其颜色保存提供较好条件。
DOI
pd5ee0lwd7/1391795
作者
高蓝;李浩明;等
机构地区
不详
出处
《中国食品添加剂》
1995年4期
关键词
辣椒红色素
乳化
稳定性
水分散性
食品
分类
[轻工技术与工程][食品科学]
出版日期
1995年04月14日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
相关文献
1
王超超;张慧;祁琳琳;邢涛;张敏;张绍绍;李昊昊.
辣椒红色素的纯化实验研究
.食品科学,2018-07.
2
张玉刚.
辣椒红色素的精制方法研究
.建筑设计及理论,2019-11.
3
姜爱丽;胡文忠;刘程惠;田密霞.
辣椒红色素的超临界萃取
.农产品加工,2009-06.
4
张美.
栀子红色素的稳定性研究
.食品科学与工程,2004-05.
5
姜菲;姜爱丽;田密霞;胡文忠.
辣椒红色素提取工艺研究与进展
.农产品加工,2007-01.
6
滕洁;刘元军;李德芳.
玫瑰红色素稳定性的研究
.食品科学,2001-01.
7
李宁;姚明华;焦春海;王飞.
辣椒成熟果实中辣椒红色素含量的遗传分析
.蔬菜学,2014-04.
8
余华.
玫瑰茄红色素的稳定性强化研究
.食品科学与工程,2004-04.
9
刘海花;蒋丽芳;裴正玲;孙婷婷;黄锁义.
鸡血藤红色素的提取及其稳定性研究
.诊断学,2007-02.
10
农石生;梁志文;龚子龙;李金花;黄锁义.
影响香菇红色素稳定性的因子研究
.诊断学,2011-02.
来源期刊
中国食品添加剂
1995年4期
相关推荐
红薯藤红色素的提取及其稳定性研究
红曲红色素光稳定性测定方法探讨
石斑木果皮红色素稳定性的影响因子
一种降低辣椒红色素不溶物含量的方法
黑米红色素的优化提取及在乳酸中稳定性研究
同分类资源
更多
[食品科学]
青岛利邦达食品添加剂有限公司新产品新技术发布会
[食品科学]
加拿大批准赤藓糖醇用于非酒精果味碳酸饮料
[食品科学]
青年女性膳食蛋白质需要量的研究
[食品科学]
含铁型脱氧保鲜剂研究
[食品科学]
我国速冻食品行业标准现状、问题及对策分析
相关关键词
辣椒红色素
乳化
稳定性
水分散性
食品
返回顶部