首页 > 《农产品加工》 > 2014年12期 > 花青素瓜子的加工工艺

花青素瓜子的加工工艺

在线阅读下载PDF 导出详情

摘要南瓜子,又称南瓜仁、金瓜子、白瓜子,是葫芦科植物南瓜的成熟种子。南瓜子中不饱和脂肪酸含量为76.9%～91.5%,蛋白质含量高达30%～40%,同时含有大量的维生素C及矿物质等,具有提高免疫力、降低高血压和高血脂的功效,还可有效降低癌症的发病率。我国南瓜的种植范围广、种类多,南瓜子资源丰富,作为药食同源的食品极具开发价值。花青素是一种水溶性色素,属类黄酮化合物,是纯天然的抗氧化剂,其抗氧化性能比维生素E高50倍,比维生素C高20倍，能促进视网膜细胞中视紫质的再生成，有益眼睛健康，具有天然的抗辐射和改善睡眠的作用。

DOI 7dmnqg8v4n/1463230

作者陈晓燕;刘天成

机构地区不详

出处《农产品加工》 2014年12期

关键词葫芦科植物白瓜子抗氧化剂不饱和脂肪酸水溶性色素蛋白质含量

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2014年12月22日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

相关文献

1樊永红;赵娜;张绍林. 新疆沙枣中原花青素的提取工艺研究.食品科学,2013-01.
2蔡宁芳. 山楂叶原花青素的提取工艺研究.建筑技术科学,2023-10.
3陈亚玲1朱潇冉2杨慧2肖瑶. 玫瑰花中原花青素提取工艺的优化.免疫学,2014-11.
4张星和，蹇仲阐，邹章玉. 微波辅助提取柳叶中原花青素的工艺研究.建筑技术科学,2022-07.
5罗珊赵雅宁李建民. 原花青素的研究进展.医学心理学,2011-12.
6杨洋,马超英,蒋合众,李征,张欢. 正交试验法优选紫山药花青素提取工艺研究.医药卫生,2020-12.
7赵平;张月萍;任鹏. 原花青素高聚体水解.食品科学,2012-05.
8尹艳;孙东山;董梓炯;谢晓雪;彭永宏. 花青素明胶膜的制备与表征.高等教育学,2018-03.
9郭婉婷,王美琳,王旭东,髙思盈. 葡萄籽中原花青素研究现状.建筑技术科学,2023-11.
10杨佳一. 紫娟茶花青素的研究进展.建筑技术科学,2020-12.

来源期刊

农产品加工

2014年12期

花青素瓜子的加工工艺

来源期刊

相关推荐

同分类资源更多

相关关键词

花青素瓜子的加工工艺

来源期刊

相关推荐

同分类资源 更多

相关关键词

同分类资源更多