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发酵达人传授的发酵食品

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摘要增加食材的鲜味引起发酵的微生物，在发酵过程中，产生出原有食材中没有的成分。这些成分散发出的独特味道和气味，使发酵食品产生了鲜味。

DOI 7dmnmkol4n/1513206

作者

机构地区不详

出处《健康与美容：上半月》 2015年6期

关键词发酵食品传授发酵过程微生物鲜味食材

分类 [医药卫生][公共卫生与预防医学]

出版日期 2015年06月16日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

健康与美容：上半月

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