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铁观音茶梗挤压膨化结合酶解改性研究

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摘要以铁观音茶梗为原料,采用挤压膨化技术和酶解技术对其进行分步改性,以SDF粗品含量为指标,确定了铁观音茶梗一次挤压膨化工艺条件为：喂料螺杆转动频率为20Hz,挤压膨化机机筒一区温度为120℃、机筒二区温度为100℃、螺杆转动频率40Hz、进料含水量50%,纤维素酶二次水解改性工艺条件为：加酶量3.5%、水解时间4h、料液比为1∶15、水解温度50℃、pH值=5,采用此改性工艺对铁观音茶梗粉末进行处理,测得SDF粗品含量为4.03%,持水力为6.92g·g-1,膨胀力为3.07mL·g-1,结合脂肪能力为3.89g·g-1,相较于改性前均有大幅度提升。

DOI pj0k5l5w4y/1665799

作者黄茂坤;林志杰

机构地区不详

出处《黎明职业大学学报》 2016年3期

关键词铁观音茶梗挤压膨化解酶改性

分类 [文化科学][职业技术教育学]

出版日期 2016年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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黎明职业大学学报

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