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电子束辐照小麦粉的杀菌效果及对低菌小麦粉品质的影响

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摘要为减少有害微生物对小麦粉的污染,本文研究了电子束辐照对小麦粉的杀菌效果以及对其理化性质、流变学品质的影响.结果表明：电子束辐照处理可显著降低小麦粉中的微生物含量,且随着辐照剂量的增加,杀菌效果越显著;菌落总数、霉菌、酵母、蜡样芽孢杆菌、需氧芽孢菌的辐照杀菌剂量D10值分别为1.94、2.12、2.69、2.51和2.46kGy.

DOI rdx5g8ekjl/1699797

作者魏会惠

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2017年1期

关键词小麦粉品质电子束辐照杀菌效果蜡样芽孢杆菌辐照剂量有害微生物

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2017年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）