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酶法制备芋头不溶性膳食纤维的研究
酶法制备芋头不溶性膳食纤维的研究
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摘要
为了避免芋头制成饮料后膳食纤维作为废弃物被浪费,采用酶法提取芋头不溶性膳食纤维,对酶解温度、料液比、pH值、加酶量进行单因素试验及正交试验分析.结果表明,酶法提取芋头不溶性膳食纤维的最佳工艺条件为酶解温度60℃,料液比1∶10,pH值6.0,淀粉酶用量0.18g.经验证试验,得到芋头不溶性膳食纤维的平均提取率为4.125%.经60℃烘干的芋头不溶性膳食纤维呈淡黄色,可以直接用作食品配料.
DOI
6jrn5y0545/1813187
作者
黄雪;邓天祥;朱家琪;李丽;何莉萍
机构地区
不详
出处
《农产品加工》
2018年3期
关键词
芋头
膳食纤维
酶法
分类
[农业科学][农产品加工]
出版日期
2018年03月13日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
农产品加工
2018年3期
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