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小麦盐溶蛋白组分韦恩分类及对馒头结构品质的影响

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摘要通过在小麦面粉中添加8种盐溶蛋白组分制作馒头,探讨各组分对馒头的比容、硬度、高径比及馒头内瓤显微结构的影响,以期为小麦盐溶蛋白的深度开发和利用提供有效的材料和技术支撑.

DOI wjvrvpyn47/1845402

作者张滨

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2018年3期

关键词蛋白组分小麦面粉盐溶蛋白显微结构馒头品质

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2018年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

现代面粉工业

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蛋白组分小麦面粉盐溶蛋白显微结构馒头品质

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