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桑叶红茶加工工艺优化和开发

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摘要以广西邕宁本地的桑叶为原料,采用红茶加工工艺制作,经过切叶、萎凋、揉捻、发酵、炒制、干燥工序制作桑叶红茶,对影响桑叶红茶发酵的发酵时间、发酵温度、发酵湿度在单因素试验的基础上,通过三因素三水平正交试验优化3个因素获得最佳的发酵工艺参数,用常规的感官评审方法评价其品质,测定其营养及生物活性成分,综合评定并提出最优桑叶红茶加工工艺;并将桑叶红茶与红茶、虫草和菊花进行配比,开发复合桑叶茶.

DOI rdx53ozyjl/1884349

作者韩粮

机构地区不详

出处《广东蚕业》 2018年11期

关键词桑叶红茶发酵工艺条件复合茶

分类 [农业科学][特种经济动物饲养]

出版日期 2018年11月21日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）