提高冷冻虾仁质量的研究

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摘要 提高冷冻虾仁质量的研究曲映红,冯志哲,包建强,李周群(上海水产大学,200090,上海)0前言虾仁的保鲜一般是采用冻结后冷藏的方法,然而在冷藏过程中常会发生冰晶长大、干耗、色变等一系列变化,甚至失去食用价值。为了延缓虾仁在冷藏过程中发生蛋白质变性,内...
机构地区 不详
出版日期 1995年02月12日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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