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《冷饮与速冻食品工业》
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1995年2期
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提高冷冻虾仁质量的研究
提高冷冻虾仁质量的研究
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摘要
提高冷冻虾仁质量的研究曲映红,冯志哲,包建强,李周群(上海水产大学,200090,上海)0前言虾仁的保鲜一般是采用冻结后冷藏的方法,然而在冷藏过程中常会发生冰晶长大、干耗、色变等一系列变化,甚至失去食用价值。为了延缓虾仁在冷藏过程中发生蛋白质变性,内...
DOI
7j69yn9rj0/1892866
作者
曲映红;冯志哲;包建强;李周群
机构地区
不详
出处
《冷饮与速冻食品工业》
1995年2期
关键词
冷冻虾仁
蛋白质变性
感官鉴定
多聚磷酸钠
添加剂
偏磷酸钠
分类
[轻工技术与工程][食品科学]
出版日期
1995年02月12日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
冷饮与速冻食品工业
1995年2期
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