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《冷饮与速冻食品工业》
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2003年1期
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论低能量冰淇淋的技术开发
论低能量冰淇淋的技术开发
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摘要
详细讨论了冰淇淋低能量化过程中必须解决的技术难题,以及相应的配方与工艺.指出为降低冰淇淋的能量,必须降低其配料中的脂肪和蔗糖含量;如何去除和代替脂肪,是开发低能量冰淇淋的关键.
DOI
3j793kwv41/2054729
作者
袁尔东;郑建仙
机构地区
不详
出处
《冷饮与速冻食品工业》
2003年1期
关键词
低能量
冰淇淋
脂肪
配方
工艺
分类
[轻工技术与工程][食品科学]
出版日期
2003年01月11日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
冷饮与速冻食品工业
2003年1期
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