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平菇加工品研制工艺

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摘要鲜平菇因其含有多种氨基酸、维生素、矿物质以及热量低、脂肪少而成为营养丰富、味道鲜美的保健食品.然而,由于鲜平菇含水量高、质地脆嫩而不耐贮存,在出菇高峰期往往会因供大于求而造成产品变质,极大地降低其商品价值和实用价值.

DOI kd2x8ewk46/2126014

作者江苏;吴小燕

机构地区不详

出处《保鲜与加工》 2003年5期

关键词食用菌鲜平菇加工酱渍风味平菇工艺流程质量标准

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2003年05月15日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

保鲜与加工

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