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高级冰淇淋中复合乳化稳定剂的研究

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摘要根据不同乳化剂和增稠剂的特性,经过试验,设计出多种配方的复合乳化稳定剂,通过对冰淇淋产品的口感、组织、结构、冰晶、抗融性等方面的比较,得到在高级冰淇淋生产中比较理想的复合乳化稳定剂配方.

DOI wjvw2nmnd7/2236602

作者吴新宇 ;吴立军

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2004年2期

关键词冰淇淋复合乳化稳定剂配方设计产品品质

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2004年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

冷饮与速冻食品工业

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