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宁波海鲜菜长盛不衰

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摘要浙江菜的“舞台”上由三大主角唱戏，它们是杭州菜、宁波菜和绍兴菜。虽然挂头牌的是制作精细、变化较多的杭州菜，但宁波菜也有其自身的特色。它以“鲜成合一”和蒸、烤、炖烹制海鲜见长，讲究滑润鲜嫩，注重保持原汁原味。

DOI 17j6mw7qd0/299090

作者白忠懋

机构地区不详

出处《服务经济》 2001年2期

关键词杭州菜海鲜菜原汁烹制制作绍兴

分类 [经济管理][产业经济]

出版日期 2001年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）