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红小豆双歧杆菌发酵保健饮料生产工艺的研究

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摘要以红小豆为主要原料,经淀粉糖化后进行调制,接种源自婴儿体内的双歧杆菌进行前发酵,然后再用嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的混合发酵剂进行后发酵,配合调配后获得发酵饮料.在实验中,通过正交试验等方法进行优化,确定出最佳配方和工艺条件.

DOI 6jrv2qzxd5/398215

作者梁永海 ;李凤林 ;庄威 ;张丽丽

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2005年4期

关键词双歧杆菌红小豆糖化发酵

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2005年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

冷饮与速冻食品工业

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双歧杆菌红小豆糖化发酵

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