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苦荞冰淇淋的研制

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摘要以苦荞粉为主要辅料,制作具有营养保健和特殊风味的苦荞冰淇淋,并初步探讨了苦荞粉的处理、杀菌、均质、老化、凝冻等工序对冰淇淋质量的影响.

DOI ldezrmvnd3/398217

作者李正涛;吴兵;肖诗明;范利;张剑锋

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2005年4期

关键词苦荞粉冰淇琳杀菌老化

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2005年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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冷饮与速冻食品工业

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