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《冷饮与速冻食品工业》
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2006年3期
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不同预处理方式对速冻草莓品质的影响
不同预处理方式对速冻草莓品质的影响
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摘要
确定了速冻草莓的最佳冻结时间,并研究了用不同预处理方式处理速冻草莓在冻藏期间的VC含量、pH值的变化,硬度与汁液流失率。速冻预处理溶液采用蔗糖和氯化钙溶液,通过改变浸蘸溶液的浓度和浸蘸时间来改变处理方式。经实验最终确定,最佳速冻时间为5h,速冻草莓冻藏期间的VC含量逐渐降低,pH值呈上升趋势,经20%糖液处理的草莓色泽较好,用CaCl2溶液预处理草莓的方式可明显提高草莓硬度,减少其汁液流失率。
DOI
rdx91pgkdl/462597
作者
盛小娜;王璋
机构地区
不详
出处
《冷饮与速冻食品工业》
2006年3期
关键词
草莓
冷冻
预处理
汁液流失率
硬度
分类
[轻工技术与工程][食品科学]
出版日期
2006年03月13日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
冷饮与速冻食品工业
2006年3期
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