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淮南猪肉食用品质的研究

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摘要从河南省信阳市泖河区十三里桥乡养殖场随机选取1龄左右健康无病、发育正常、人工养殖的淮南猪8头和生长健康、发育正常的当地白猪4头为样本（公、母各半），集中屠宰，然后用常规方法对猪肉的食用品质进行比较全面系统的测定研究。结果表明，淮南猪肉大理石纹评分为3．70分，肌纤维直径为14．50μm，剪切力为527kPa，极显著低于当地白猪。其他食用品质指标包括肉色、pH值、失水率、系水能力和熟肉率与当地白猪之间不存在显著性差异。

DOI 6jrvgqpwd5/647415

作者豆成林;严佩峰;周枫

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2008年12期

关键词淮南猪食用品质猪肉

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2008年12月22日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）