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啤酒中的二氧化硫

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摘要引言:所有啤酒中都含有二氧化硫,主要是酵母发酵过程中还原亚硫酸盐的产物。适度的二氧化硫含量在啤酒中起到抗氧化作用和抑菌作用,可以提高啤酒的风味稳定性和生物稳定性。

DOI 3j7xx2oq41/703953

作者郭立芸

机构地区不详

出处《啤酒科技》 2001年4期

关键词游离二氧化硫啤酒抗氧化作用风味稳定性抑菌作用生物稳定性

分类 [轻工技术与工程][发酵工程]

出版日期 2001年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

啤酒科技

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