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啤酒风味物质及气相色谱分析技术的研究
啤酒风味物质及气相色谱分析技术的研究
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摘要
啤酒中的风味物质很多,已经检出的就有数百种之多。但对啤酒风味影响较大的通常有几十种,有些风味物质在一定含量范围内赋予啤酒特殊风味,但含量过高往往会给啤酒带来不良的风味影响。啤酒中不良风味除了与啤酒中存在的老化物质有关外,还与啤酒的生产原料、以及制造工艺有关。本文从啤酒感官品评效果到口味阈值、从形成原因到分析方法做了一些总结,以与行业内同仁们交流。
DOI
34g1168049/703955
作者
王家林;解彬;张伟;孟凡青
机构地区
不详
出处
《啤酒科技》
2001年2期
关键词
啤酒风味
阈值
分析
控制
分类
[轻工技术与工程][发酵工程]
出版日期
2001年02月12日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
啤酒科技
2001年2期
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