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九峰山黄金奈李果糕的生产工艺与感官品质研究

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摘要摘要：为九峰镇水果产业提质生效，对九峰山黄金奈李的加工特性及黄金奈李果糕的加工工艺进行研究，探讨了提浆工艺条件、多种类型糖浆、多种类型凝胶剂和多种干燥工艺条件对于黄金奈李果糕生产工艺和产品感官品质的影响。结果表明，在黄金奈李果糕生产中，应采用6mm+3mm 二次打浆工艺，使用麦芽糖（饴糖）或高麦芽糖浆，使用果胶作为凝胶剂，利用热泵干燥系统，采取60℃18小时+25℃18小时的热冷两段式干燥工艺，可以获得理想的感官品质。

DOI 2d30300gd9/7090491

作者范瑞1 潘国平2

机构地区 1 广东轻工职业技术学院广州 510300

出处《科技新时代》 2022年24期

关键词黄金奈李提浆凝胶剂热泵干燥感官品质

分类 [][]

出版日期 2023年04月25日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）