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呈味核苷酸的特性和应用

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摘要呈味核苷酸5’—IMP(肌苷酸钠)、5’—GMP(乌苷酸钠)、I+G(50%IMP+50%GMP)是制造第二代味精(超鲜味精)、第三代味精(复合调味料)的主原料,其强烈鲜味广泛应用于食品调味、提高味质,并可降低味精用量,对开发各种新型复合调料,促进调味料工业发展很有意义。呈味核苷酸能增强鱼、肉、蔬菜等食物滋味,改善食物原有天然鲜味及增加香味。与味精混合用于食品有强力协同效应,如1gIMP(或GMP下同)+99g味精鲜度相当于290克味精的鲜味。5gIMP+95g味精相当于600

DOI odwkqe6edk/716780

作者周秀琴

机构地区不详

出处《江西食品工业》 1997年2期

关键词呈味核苷酸味精复合调味料协同效应食品鲜味

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 1997年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）