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明油的基本要求

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摘要一、掌握明油的适用范围及用量能否掌握明油的适用范围及用量是烹制菜肴的一个重要因素。由于明油主要是起到亮芡的作用．故不勾芡的菜肴一般不使用明油（汤类例外），但对于酱爆菜、干烧菜。其汤汁自然稠浓，可以少量使用明油，以增加光亮度；对脂肪含量较多的荤食菜肴，则不需明油，而对脂肪含量较少的素食菜肴，则可适当增加明油量．以补充菜肴中脂肪含量的不足；

DOI lj1o30954v/852368

作者魏明

机构地区不详

出处《健康文摘》 2010年4期

关键词脂肪含量菜肴光亮度用量

分类 [医药卫生][公共卫生与预防医学]

出版日期 2010年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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