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啤酒中蛋白质的研究与分析

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摘要引起啤酒混浊的主要物质是多酚和蛋白质，为了减少啤酒混浊的出现，需要减少蛋白质和多酚的含量，以提高啤酒的非生物稳定性。本文主要通过凝胶柱分离、考马斯亮蓝结合及红外光谱检测，研究啤酒中蛋白质的分子量及分布情况；同时对添加硅胶等吸附剂后的啤酒蛋白质含量进行检测，比较吸附剂的吸附效果。

DOI 54y60pe3d0/863804

作者吴凤妙;柳世杰;王开钧

机构地区不详

出处《啤酒科技》 2009年11期

关键词啤酒蛋白质吸附硅胶

分类 [轻工技术与工程][发酵工程]

出版日期 2009年11月21日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）