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《江西食品工业》
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2010年2期
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凉拌海带丝工艺探讨
凉拌海带丝工艺探讨
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摘要
以市售干海带为原料,探讨凉拌海带丝的加工工艺。以单困素实验考察了影响海带保脆效果的因素,再以正交试验对工艺条件进行优化,确定了海带保脆的最佳工艺条件。结果表明最佳保脆工艺为:CaCl2浓度0.5%,浸泡时间10min,β-CD浓度1%,灭菌时间6min。
DOI
0dpq2vv042/886545
作者
易海斌
机构地区
不详
出处
《江西食品工业》
2010年2期
关键词
海带丝
保脆
工艺优化
分类
[轻工技术与工程][食品科学与工程]
出版日期
2010年02月12日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
江西食品工业
2010年2期
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