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《江西食品工业》
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2010年2期
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木瓜蛋白酶酶解罗非鱼肉的工艺研究
木瓜蛋白酶酶解罗非鱼肉的工艺研究
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摘要
采用木瓜蛋白酶对罗非鱼进行酶解,对不同液固比和酶浓度对水解罗非鱼的影响进行了研究。以总氨基态氮含量作为评价木瓜蛋白酶水解能力为指标,结果表明木瓜蛋白酶水解罗非鱼的最适加酶量为0.6%,水解最经济的固液比在1∶3左右。通过正交实验,得到木瓜蛋白酶单酶水解罗非鱼的最佳工艺条件为:酶浓度0.7%、水解温度60℃、水解时间3h、pH值6.0。
DOI
g4qxr557j8/886548
作者
孙国勇
机构地区
不详
出处
《江西食品工业》
2010年2期
关键词
罗非鱼
木瓜蛋白酶
酶浓度
固液比
工艺条件
分类
[轻工技术与工程][食品科学与工程]
出版日期
2010年02月12日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
江西食品工业
2010年2期
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