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紫外线照射对香菇（Lentinus edodes）贮藏过程中抗氧化能力及其质地的影响

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摘要将香菇（Lentinusedodes）在紫外光下（4kJ/m2）照射后,用气调包装（MAP）置于（1±1）℃、相对湿度95%的条件下贮藏15d,然后在20℃下放置3d,测定香菇的硬度、总酚、总黄酮、抗坏血酸和过氧化氢含量、超氧阴离子生成速率、过氧化氢酶（CAT）、超氧化物歧化酶（SOD）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）和谷胱甘肽还原酶（GR）活性。

DOI pj0e8e6x4y/927603

作者 Tianjia Jiang Muhammad Muzammil Jahangir Zhenhui Jiang Xianying Lu Tiejin Ying

机构地区不详

出处《保鲜与加工》 2010年6期

关键词紫外线照射贮藏过程抗氧化能力香菇抗坏血酸过氧化物酶超氧化物歧化酶

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2010年06月16日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）