简介：摘要目的人们越来越注意饮食的合理健康问题，坚果微量元素含量丰富，渐渐成为人们日常消费品。铜是人体必需的微量元素之一,对于维持人的生命活动发挥着重要作用。监测坚果中铜元素的含量，指导人们合理选择食用。方法用湿法消化—火焰原子吸收分光光度法对7种市面上常售的坚果（巴旦木、美国山核桃、核桃、松子、开心果、澳洲坚果）进行测定。运用统计学方法对结果进行分析，确定是否具有显著意义。结果由于坚果的品种和生长环境的不同，所测样品中铜含量由高到低依次为核桃（15.4229mg/kg）>开心果（13.0142mg/kg）>松子（11.7226mg/kg）>巴旦木（9.8965mg/kg）>美国山核桃（9.1470mg/kg）>盐焗开心果（6.8381mg/kg）>澳洲坚果（5.3722mg/kg）；所选样品均含有铜元素，含量最高的核桃仅比含量最低的夏威夷果高2.7倍，有显著意义；经盐焗工艺加工的开心果铜含量低于未经加工的开心果，有显著意义。结论本次实验证实坚果中铜元素含量偏高，对于人们日常食用坚果有一定指导意义。经盐焗处理的开心果铜元素流失严重，选择食用坚果可选择未经加工的坚果。缺铜的人群可以选择食用铜含量高的核桃、松子、巴旦木，补充体内所必需的铜；对于体内铜含量较多的人群，尽可能要少食坚果食品，以免铜中毒。
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