学科分类
/ 1
1 个结果
  • 简介:以胡萝卜、番茄为辅料,麦芽为主料发酵酿制成瓦斯饮料。通过L9(3^4)正交试验确定胡萝卜、番茄瓦斯饮料的最佳发酵条件为:麦芽汁:胡萝卜汁:番茄汁=5:3:2,乳酸菌(L.b:S.t=1:1)和啤酒酵母菌的接入量为3.0%(v/v),乳酸菌和酵母菌的比例为2:1,温度为35℃,发酵24h。发酵后含糖量调整为10%,pH值4.0,酒精度1.0%,巴氏灭菌65℃、30min。

  • 标签: 果蔬饮料 乳酸菌 酵母菌 发酵 格瓦斯