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11 个结果
  • 简介:冷冻作为食品长期保存的一项技术,在食品工业和家庭食品保鲜中已得到广泛的应用。在冷冻过程中,由于冰晶的产生对食品精细构造的破坏,往往导致食品的质感严重受损害,这是人们早已熟知的。而通过定向冷冻法对食品的组织进行改良,从而改进其口感、加工特性和稳定性等,却鲜有人知。近年来,渐受关注的两个方面:①定向冷冻法改良蛋白质的结构以提高其可加工性;②定向冷冻法进行组织改良以提高鱼糜中脂类的稳定性,从而改进鱼糜的贮存特性。

  • 标签: 定向冷冻法 食品 组织改良 加工特性 稳定性
  • 简介:生产蛋黄酱的乳化剂本文是关于乳化制品的一个试验项目摘要。此项目包括300次中试,其目的是蛋黄酱进行实用的实验,以测试在不同剂量和不同生产方法中蛋白质功能度的差异。该项目分为3个部分进行。第一部分,蛋白质单独试验;第二部分,蛋黄测试乳清蛋白“60...

  • 标签: 蛋黄酱 乳化剂 实验 蛋白质功能度 剂量 生产方法
  • 简介:在食品原料处理,初加工过程中很可能被微生物污染。在冷藏过程中也可能因温度变化而导致腐败。虽然防腐剂的添加可以延长贮存时间,但仍不能抑制病原菌的生长,而且防腐剂也不宜多用。最近乳酸菌来达到保存食品的目的这一研究受到重视。

  • 标签: 乳酸菌 防腐剂 冷藏过程 食品原料 初加工 抑制
  • 简介:本文对低聚糖的性能、应用作了概述.薯芋类是我国种植面积较大,产量高,种植区域广的农业经济作物之一.利用薯芋类淀粉生产低聚糖,是淀粉深加工开发另一糖业--低聚糖的重要途径.薯芋类是可再生绿色资源,不仅可以促进农业多种经营发展,对脱贫致富、保护环境,推动西部大开发,同样具有深远意义.

  • 标签: 低聚糖 性能 应用 薯芋类淀粉 种类 薯芋类作物
  • 简介:目的探询我国食品工业加工助剂管理方面存在的不足,提出建议。方法收集国际食品法典委员会、澳大利亚、美国、法国、日本、加拿大和我国食品工业加工助剂管理规定进行比较研究。结果对收集到的法规、标准从加工助剂的定义、使用规定、功能分类等方面进行了比较,发现我国食品工业加工助剂的定义不够明确、具体,缺乏对加工助剂的功能作用、使用范围和使用量(或残留量)的规定。结论需要参考其他国家管理法规,结合我国加工助剂的实际应用情况,对我国加工助剂的管理规定进行完善。

  • 标签: 食品加工工业 食品添加剂 组织和管理
  • 简介:采用国外八十年代先进的改良CHALMERS培养基方法,用于发酵乳和乳酸菌饮料中乳酸菌计数,并与MRS和LAB培养基方法进行了比较。从改良CHALMERS培养基分离到的菌落选择率为100%,MRS和LAB分别为82.55%和84.95%(X~2=26.98.P<0.0005),改良

  • 标签: 乳酸菌饮料 CHALMERS 八十年代 发酵乳 菌落形态 选择率
  • 简介:食品工业菌种广泛应用于食品及食品添加剂的生产,菌种的安全性直接关系到食品安全和公众健康。致病性是菌种安全性的重要评价指标之一,我国对涉及微生物的新食品原料和添加剂新品种的申报,明确要求提供相关材料,但目前尚无致病性的标准评价方法,给食品安全带来潜在危害。本文就目前国内外食品、饲料等领域菌种致病性评价方法进行概述,为我国制定科学合理的食品工业菌种评价方法提供参考和依据。

  • 标签: 食品工业用菌种 安全性评价 致病性 标准法规
  • 简介:根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品相关产品新品种行政许可管理规定》的规定,现批准3,4-二乙酰氧基-1-丁烯等4种物质为食品包装材料添加剂新品种,环氧丙烷改性的乙烯-乙烯醇聚合物为食品包装材料树脂新品种,十八酸钴盐等3种食品包装材料添加剂扩大使用范围。

  • 标签: 食品包装材料 新品种 添加剂 乙烯醇聚合物 中华人民共和国 公告
  • 简介:近年来聚氯乙烯树脂作为食品包装材料在国内的应用日趋广泛。其主要毒性来自于残留的氯乙烯单体。然而对氯乙烯合成时的副产物1.1一二氯乙烷尚未引起人们的重视。世界卫生组织规定未经研磨的原粮中1.2一二氯乙烷的限量为50PPm。而1.1—二氯乙烷的急性毒性和1.2一二氯乙烷类同。为了保障消费者的身体健康,有必要对聚氯乙烯树脂中1.1一二氯乙烷的残留量进行调查,并制定允许限量。因此需要建立一个

  • 标签: 聚氯乙烯树脂 氯乙烯单体 食品包装 急性毒性 气相色谱法 副产物