简介:主要研究了不同加工工艺对VC的影响,加工过程易造成草莓清汁中VC损失,EDTA及醋酸对VC具有明显的保护作用,特别是0.5%的EDTA和0.5%的醋酸以0.5:1.5的体积比混合使用时,保护效果尤佳;草莓预处理中宜选用0.05%的KMnO4溶液,打浆时间为1min,这样可明显减少VC的损失.同时对贮存工艺进行了研究,得出了最佳贮存工艺参数.
简介:刺梨汁VC的测定钱菊珍(江苏省苏州市食品公司,215000,苏州)刺梨系野生灌木果实,盛产于贵州省山区,其外形个体较小且长满了刺,故而得名。经加工成汁略带酸涩且伴有一股浓郁的清香味,呈深褐色,pH在3.5左右,含可溶性固形物8~10mg/100ml;...
草莓清汁加工过程中的VC损失及保护研究
刺梨汁VC的测定