简介：中国虽然是产肉大国，但从目前来看，产业的整体水平仍然不高，这不仅表现为肉类加工企业数量太多，技术装备落后，创新能力和经济实力不强，而且排名前十位的肉类加工企业市场集中度比较低。此外，在物流配送、保鲜包装、营销手段等方面，传统落后的方式仍占主导地位，没有形成现代化的经营

简介：

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简介：中国的肉类食品行业经过半个多世纪的持续努力，已基本建立起以现代肉类加工业为核心，涵盖畜禽养殖、屠宰及精深加工、冷藏储运、批发配送、商品零售及相关服务的完整产业链，并在行业规模、技术水平和产业素质等方面取得了突破性的进展。从1992年到2004年的十二年，是中国肉类食品行业发展史上一个重要的时期。在这十二年中，中国大陆肉类食品行业彻底实现了有计划的商品经济向社会主义市场经济的转轨，肉类行业出现了几大特点：

简介：《肉类食品》杂志创刊于2004年。按照本刊的办刊方针，主要登载关于肉类加工、添加料剂、肉类安全及肉类经营管理等方面的文章，包括实验研究报告、学述论文、综述专论、技术与经验介绍、译文、知识讲座和其他有关信息。欢迎赐稿。

简介：不粘锅涂层的主要成分是聚四氟乙烯，它有一个先天缺陷，就是结合强度不高，不能完全覆盖在不粘锅表面，致使部分金属层裸露在外。而肉类等酸性物质会腐蚀金属，裸露部分一旦被腐蚀就会膨胀，从而导致涂层脱落，被人误食会危害健康。其次，像炒肉丝这样的菜，锅内温度至少也在300℃-500℃之间，加上肉类食品本身含油比例很高，温度容易迅速升高，

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简介：肉类食品是人类生活中必不可少的食物来源，其安全问题关系到广大人民群众的身体健康。本文论述了国内外肉类食品安全的现状、肉类食品安全问题引发的原因，以及保证肉类食品安全的措施。

简介：消费者在超市购买肉类食品时,以猪肉制品为例,只要扫描包装上的条码,便可获知大量产品流通信息,包括出自哪个农场的哪头肉猪,打过什么疫苗、吃了什么饲料,最后进了哪个屠宰场、去了哪个加工点等等,实现这一目标的便是以电子标签为主体的动物标识溯源系统。

简介：摘要：肉食是人类饮食中最重要的一类食物，普遍受人喜爱。肉类食物其原料为动物身上可供食用的肌肉及一些其他组织，经过不同程度加工而成。较之谷类、蔬菜、水果等其他类的主要食物，肉类往往被认为是更为高级也更为难得的食物。普通消费者非常注重肉类食品选购、保存、营养、烹饪，但2019新型冠状病毒(SARS-CoV-2)让人们再次意识到到肉类动物食品不安全因素很多，如生物性和化学性的污染等等。让国民充分了解肉类食品不安全因素，并加强行行政部门肉类食品防疫、检疫和监管，方可做到肉类食品的营养与安全需兼得。

简介：作者在调查研究的基础上，对当前肉品卫生管理中存在的主要问题进行了分析，就如何搞好肉品卫生管理，提高肉品卫生质量，确保消费者健康，提出了相应的对策和措施。

简介：摘要：根据国家肉类食品的监督、检查计划，对肉类食品进行安全抽检，将样品数据记录下来，分析肉制品的安全状态和风险类型，采取现代化辅助工具，对实验数据进行对比和研究，挖掘数据中深层次的内涵，找到肉类食品的隐藏隐患，根据数据显示出的不合格数量和分布情况，制定科学的管理措施，提高安全抽查工作的准确率，降低肉类安全事故的发生。本文在大数据的背景下，根据当前的肉类食品安全抽查工作的现状，提出相关的优化方式，运用科学的数据挖掘方法，有效提高安全抽检的工作效率，以供参考。

简介：摘要：肉类食品安全问题关系着民生大计，关系着企业的健康发展，更关系着社会的和谐和稳定，因此有关部门必须不断推进肉类食品标准化建设加强食品安全管理，为肉类食品企业的健康发展提供保障。

简介：摘要：肉类食品的标准化是保障食品安全、提高肉制品质量的有效手段。然而当前肉制品标准化存在问题，主要表现在标准制定、标准执行和标准实施缺乏统一规范、监管不到位、标准相互冲突等方面。本文从肉类食品标准化的现状和问题出发，探讨肉制品标准化的必要性，分析标准化存在的问题，并提出了相应的解决方案和建议，以期为有效推动肉制品行业的良性发展提供参考。

简介：对肉制品加工中常用的防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、颜色保持剂和香精香料等主要添加剂的研发应用现状进行了综述，并对其发展趋势进行了介绍和展望。

简介：近期．国家质检总局对肉类食品产品质量进行了国家监督抽查．共抽查了北京、天津、辽宁、山东、山西、内蒙古、河北等7个省、市33家企业的5B种火腿肠类肉类食品，合格18种．产品抽样合格率为31.0％。

简介：摘要：兽药用来预防、治疗、诊断畜禽疾病时应坚持一个原则 , 就是防止药物残留污染畜产品。兽药在降低畜禽发病率与死亡率、促进畜禽生产、提高饲料利用率等方面起到了十分重要的作用。随着集约化畜牧业的快速发展 ,兽药的应用品种和数量也在不断增加 ,兽药残留作为动物源性食品安全性影响的重要因素 ,兽药残留不仅直接对人体产生急慢性毒性作