简介:摘 要:根据现行标准方法测定羰基价,以沙琪玛和食用油为样品,研究标准中实验条件对测定羰基价的影响。研究表明,在5~60min内沙琪玛及食用油在实验过程中样品混合液的羰基价呈现出比较快的降低趋势;沙琪玛中的羰基价会随水浴时间(10~50min)、水浴温度(40~80℃)、三氯乙酸溶液浓度(2.0~6.0g/100mL)、2,4-二硝基苯肼溶液浓度(30~70mg/100mL)、氢氧化钾溶液浓度(2.0~6.0g/100mL)增大而升高。在测定食品的羰基价时,需要严格按照标准规定的条件进行,尤其严格控制样液混合后的放置时间,并在实验前检查试剂、容器、仪器等,确保实验数据的准确性。