简介：摘要佛手是芸香科植物香橼的变种，兼具观赏价值和药用价值，中医上有理气化痰、止呕消胀、舒肝健脾、和胃、止痛的功用。佛手渣内含有大量的纤维素、糖类和生物活性成分，如黄酮、香豆素、挥发油等。去除有抑菌功效的佛手挥发油后，佛手渣可用于发酵酿酒。本文立足佛手酒的制备，主要从佛手渣成分与酿酒工艺两个方面概述了国内外研究现状与最新研究进展。
佛手渣酿酒工艺研究现状综述浙江师范大学化学与生命科学学院
