简介:研究在单因素实验的基础上进行正交试验对木薯粉丝的制备工艺条件进行优化并检测木薯粉丝的各项品质指标。木薯粉丝最优的制备工艺条件为:糊化时间3min,食盐添加量为1.5%,水添加量为49%,醋酸酯淀粉添加量为5%,预糊化淀粉添加量为6%。木薯粉丝的平均烹煮损失为2.89%,平均断条率为2%,平均膨胀率为290.20%,平均复水时间6.17min,上述烹煮试验指标表明木薯粉丝的品质与米粉或红薯粉丝相当;由木薯粉丝的压缩试验和拉伸试验测得木薯粉丝的力学指标:剪切形变为0.580、剪切应力为105.191g/mm^2、拉伸强度为29.413g/mm^2、拉伸形变为0.497。数据表明木薯粉丝的力学指标均达到优良粉丝的标准。
简介:品牌粉丝的狂热消费行为是近年来值得关注的现象。本文以哈雷、苹果、小米和耐克4个品牌的粉丝在线发的帖子作为数据收集来源,采用扎根理论构建出了品牌粉丝的作用机制模型。研究表明,粉丝是通过和信息、产品、事件以及粉丝之间的互动行为创造了价值(功能价值、享乐价值和心灵价值),进而,他们通过功能价值和享乐价值的创造来获取自我认同,通过心灵价值的创造获得了超自我认同,从而对品牌产生了心灵上的归属感。本研究重新界定了粉丝和品牌关系的内涵,提出了粉丝品牌关系的新概念——品牌皈依,并且归纳出品牌皈依的4个维度:超常规的购买行为、排外的品牌忠诚、非理性的品牌信念和成为企业内部人员的意愿。最后,论文讨论了本研究所构建理论的价值及管理意义,并进一步探讨了未来研究的方向。