简介:今天市场上出现的各种不同的、在包装上标著“清淡”、“低脂”、“无糖”或“低热量”等字眼的食品和饮料,全都是含有脂肪替代物的产品。基于植物衍生物的脂肪替代物和代糖等的出现,使这种“低热能”趋势复盖各类食品和饮料市场。由淀粉工业界所开发,以淀粉为基础的碳水化合物,就是其中一种重要的脂肪替代物,如由欧洲Cerestar公司生产的麦芽糊精C^*Pur01906,这种碳水化合物可在无脂肪冰淇淋中替代脂肪,并具有与植物油结合的功能。
碳水化合物作为冰淇淋中脂肪替代品