简介：本实验以牛骨为原料，以水解度为牛骨蛋白酶解液酶解程度的指标，确定了木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶双酶分步水解牛骨的工艺条件：将粉碎粒度为10mm-20mm的牛骨碎片，在2kg／cm^2的高压蒸汽压下烝煮3h，降温至50℃，后调节pH6．5，后加入木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶双酶分步水解，通过正交试验确定了小瓜蛋白酶酶解工艺：酶解温度为50℃，pH为6．5，酶解时间为3h，E／S为4000U／g；碱性蛋白酶酶解工艺：酶解温度为65℃，pH为8．5，酶解时间为3h，E／S为7000U／g。并对酶解液前后的氨基酸种类和含量进行了比较，酶解后较酶解前多了苯丙氨酸和色氨酸，各氨基酸含量较酶解前明显增加，为牛骨蛋白水解液制备肉味香精提供了依据。

简介：利用液化酶、糖化酶及木瓜蛋白酶水解甘薯渣,提取膳食纤维,并对膳食纤维产品的成分组成和性能进行了分析.结果显示,甘薯膳食纤维的最佳提取条件为：0.2mol/LNaOH浸泡薯渣1h,400u/mL液化酶70℃酶解40min,600u/mL糖化酶60℃酶解50min,400u/mL木瓜蛋白酶35℃酶解40min.此条件下,甘薯膳食纤维的最高提取率为268mg/g.提取得到的甘薯膳食纤维中有效成分含量达到72.45％,水分含量为10.07％.甘薯膳食纤维的持水性高达16.76g/g,吸水膨胀性为21.07mL/g,明显高于其他膳食纤维,说明提取的产品在食品加工中具有良好的发展前景.

简介：本文以壳聚糖为载体，戊二醛为交联剂共价交联固定环糊精葡萄糖基转移酶。戊二醛的双功能团醛基能够分别与壳聚糖分子中的氨基和酶分子中的氨基发生亲和加成，使得共价交联法固定的环糊精葡萄糖基转移酶不易于脱落。单因素实验结果表明：25℃、0．02g／mL的壳聚糖乙酸溶液，4％（体积分数）的戊二醛，50μL环糊精葡萄糖基转移酶，交联1h，吸附15h，固定化酶的环化酶活回收率最高能达到94．5％，比活最高为39．7U／g。以玉米淀粉水解液为糖基供体，固定化环糊精葡萄糖转移酶催化甜菊糖的转葡萄糖基反应中，定化酶的最适催化温度提高5℃，最适催化pH不变，在非最适pH时甜菊糖的转化率提高5％-8％，5h时热稳定性增强10％。

简介：目的研究转Bt基因大米（TT51）暴露对Wistar大鼠雄性子代生殖系统发育的影响。方法亲代雌雄大鼠分别连续给予市售大米、亲本大米和TT51大米70d后,交配并产生子代,孕期和哺乳期各组雌性大鼠继续给予相应受试大米;子代雄性大鼠断乳后各组均给予普通饲料至70日龄,其间每周称量体重并记录食物消耗量和动物生长发育状况。雄性仔鼠至70日龄处死,进行血常规、血生化、血清性激素水平、生殖器官重量以及精子参数等指标检测。结果TT51大米组与市售和亲本大米组比较,雄性子代体重、食物利用率、血常规、血生化、血清性激素水平以及精子各项指标差异无统计学意义。结论转Bt基因大米暴露对雄性大鼠子代生殖系统发育未见不良影响。

简介：目的评价转sFat-1基因猪肉对小鼠血常规、血生化及免疫指标的影响。方法以转sFat-1基因猪肉、普通猪肉为受试物,配成配合饲料后分别设立低、高2个剂量组和基础饲料对照组,经口喂饲小鼠30天后,比较各组小鼠血常规、血生化、免疫球蛋白和外周血T淋巴细胞比例。结果同性别的各组血常规和免疫球蛋白指标差异均无统计学意义;转sFat-1基因猪肉高剂量组血清BUN浓度与对照组比较差异有统计学意义（P〈0.05）;雌性小鼠中,转sFat-1基因猪肉低剂量组的CD3＋CD4＋细胞比例、转sFat-1基因猪肉高剂量组的CD3＋CD8＋细胞比例与普通猪肉低剂量组相应指标比较差异均有统计学意义（P〈0.05）。结论在本研究的剂量下,未发现转sFat-1基因猪肉对小鼠血常规、血生化和免疫指标有影响。