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  • 简介:花生一种重要的油料作物,在我国8广为栽培,年产量超过500万吨,居世界第二位。花生又称长生果,每100g花生仁中蛋白质含量为25g;脂肪含量为44.3g;碳水化合物含量为16g;还含有丰富的维生素和微量元素钙、钾、镁、磷等。据研究,花生对人体有较多保健作用。以花生为原料制成的花生乳很受消费者的欢迎,这种花生蛋白饮品,有益于人体健康。花生乳生产存在的主要问题是得较低。从花生仁的营养成分看,花生仁的油脂含量几乎是蛋白质的2倍。因此花生乳的提取应特别注意油脂的提取。作者通过多次试验,总结出影响花生的几个因素,希望据此对花生蛋白饮料生产企业提高花生乳得有所帮助。

  • 标签: 花生乳 加工技术 乳饮料
  • 简介:采集饭馆各物品共502份标本,用RPHA法监测HBsAg。在饭馆各物品中均检出HBsAg阳性,平均HBsAg阳性13.75%,私营个体饭馆的HBsAg阳性污染程度高于国营集体饭馆(X~2=4.04P<0.05),直接入口用品中茶具污染明显高于餐具(X~2=6.40P<0.025结果说明:在食品卫生工作中的一冲,二洗,三刷,四消毒在总体上还未达到消毒目的,存在着一定的死角,如不及时纠正,肠道传染病的发病可能要大幅度上升。

  • 标签: 污染状况调查 乙肝表面抗原 食品卫生工作 餐具消毒 肠道传染病 灭菌生理盐水
  • 简介:探讨了乳化稳定剂、均质条件、老化时间、凝冻工艺等对冰淇淋膨胀的影响,得出了合理复配的乳化稳定剂有利于提高冰淇淋产品的膨胀,弥补产品配方上的不足;得出了适宜的均质温度为65~70℃,均质压力15~18MPa,老化温度2~4℃,老化时间4h;同时在生产中应及时维护和保养均质设备、凝冻设备、搅拌器、空气泵等,确保它们正常工作,这样有利于得到具有较佳膨胀的冰淇淋产品.本研究为冷食生产企业获得理想的冰淇淋膨胀提供了理论依据.

  • 标签: 冰淇淋 膨胀率 乳化稳定剂 均质条件 凝冻 均质压力
  • 简介:随着食品卫生事业的发展,准确、客观地评价食品卫生工作是非常重要的。其中食品卫生监测合格是评价食品卫生水平的重要依据。目前食品卫生监测报表是以样本合格(平均合格)统计的,由于各类食品合格差异很大,当增加或减少某类食品监测数量,试样构成发生变化时...

  • 标签: 加权合格率 食品监测 样本合格率 权重系数 合格水 食品卫生监测
  • 简介:膨胀与风味是冰淇淋重要的质量指标。对于普通冰淇淋,如膨胀低于80%即为不合格品,故冰淇淋膨胀最好接近100%。由于各种原辅料的性质不同,它们对冰淇淋膨胀与风味的影响亦不同。

  • 标签: 冰淇淋 膨胀率 原料 辅料 风味
  • 简介:采用重铬酸钾和秋水仙素两种不同类型的化学物系统地研究了,给药次数和取样时间对昆明种小鼠骨髓细胞微核诱导的影响。结果表明.两种化学物均能使小鼠骨髓细胞微核诱导明显升高。一次给药时.重铬酸钾微核诱导的峰值时间是给药后第30小时.其阳性为7.73‰,显著高于第24小时(5.13‰)和第48小时(2.46‰)的微核。两次给药时.重铬酸钾第12小时的微核诱导

  • 标签: 微核率 细胞微核 小鼠骨髓 取样时间 峰值时间 给药次数
  • 简介:本文采用沉淀集菌的方法,改进常规检验程序,在增菌后加入适量4%Na2Co3和3.5%FeSO4。充分混匀,使其沉淀集菌,提高检验方法敏感性,从而提高沙门氏菌的检出,对192份生猪涂抹标本以常规法作对照进行二种方法比较研究。结果表明,沉淀集菌后95份生猪涂抹标本沙门氏菌检出率由常规法的10.52%提高到20%,97份乳猪涂抹

  • 标签: 常规检验 增菌 方法敏感性 菌型鉴定 斯坦利 检验时间