简介：近年来，麻辣面制品以褒贬参半的态势发展，作为常年服务麻辣面制品调味料的成都乐客食品技术开发有限公司，总结了企业近10年的调研成果，针对麻辣面制品的安全问题，诸如防腐剂超标、滥用非食用原料、生产环境恶劣、工艺流程不合理、技术跟进滞后等问题，重点阐述如何生产出安全、健康、美味麻辣面制品，进而促进麻辣面制品行业健康、科学、合理、快速发展，以满足当前日益增长的消费需求。

简介：中国面制品业经过近十年的迅速发展，成就了一个“从田野到餐桌”健康、完整的产业链，缔造了一个与“三农”密切相连的全新行业。但2004—2005年，行业内波澜乍起，开始面临严峻的二次考验。与1997年“几家欢乐百家愁”不同。此次风暴涉及整个行业。飓风经过。不同企业或升或降，或分或亡……在困境面前，全行业逆风而上。主动放慢发展脚步，加速产品结构调整，从整体上提升行业的产业价值；行业大鳄继续深耕西南、西北和中原市场，中小企业加速产品的差异化竞争；全行业依托科技，共同打造方便面营养、安全、方便的正面形象，合作造饼、竞争分饼的生存环境逐步形成。

简介：由于传统面制品在品质和营养方面并非十分理想，如果在生产过程中适当添加一些酶，对提高产品的品质，合理利用食品资源是非常经济有效而且健康的。本文简要介绍焙烤食品和蒸煮食品中一些常用酶的种类、特点及应用。

简介：传统发酵面制品以面粉为主要原料,经过和面-成型-醒发-熟制而成.经酵母发酵过的面制品更具营养且易被人体消化吸收,尤其是有利于人体对矿物质和微量元素的吸收,因而越来越受到市场的欢迎.根据中西方熟制的方式不同,发酵面制品分为蒸制和焙烤两大类.借鉴海外烘焙行业的成熟经验以及国内标杆企业成功市场运作,有助于国内传统发酵面制品的创新与发展.

简介：本文综述了目前应用于面制品中的各种酶制剂的特点,来源,作用机理及协同效应,介绍了各种酶制剂的最新研究进展,并对其应用前景作了展望.

简介：摘要:抽检玉环市域内9个乡镇及1个经济开发区的发酵面制品，对苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、丙酸等防腐剂及甜蜜素、糖精钠等甜味剂进行了检测，存在脱氢乙酸、丙酸、甜蜜素、糖精钠超范围使用，抽检不合格率达30.56%。

简介：近年来,国内食品安全问题层出不穷,特别是在今年接二连三发生的＂食品安全问题＂中,＂牛肉膏＂、＂塑化剂风波＂、＂千滚油＂事件,将方便面安全问题推至风口浪尖,影响了国民的消费信心。方便面行业通过创新实现产品安全价值的提升,在确保产业安全的前提下,保持行业的稳步和可持续发展,助推行业＂从产量到质量竞争＂的艰难转型,成为行业的聚焦点。

简介：菊粉作为一种新的膳食纤维，具有良好的水溶性和色泽、适宜的分子质量大小、与面粉相似的粉体特性和形成优异凝胶质构的能力。与普通膳食纤维相比，菊粉的生理功能和食品加工性能更加突出。本文介绍了菊粉在食品加工方面的物化特性，系统回顾普通膳食纤维在面制品中的应用情况和存在的主要问题，综述近年来国内外在菊粉应用于面团和面制品方面所取得的研究成果，探究菊粉对面团和面制品品质影响的可能机理，指出目前研究存在的一些问题，并对今后发展的方向进行展望。

简介：摘要：当前，速冻产品发展的如火如荼，竟成为现代食品行业中不可或缺的一部分，并且有着广阔的发展前景。速冻米面制品便是其中之一，其不仅为人们提供了便利条件，而且具备丰富的营养，受到了广大消费者的热爱。目前，随着消费者的需求不断增加，对其质量的要求也逐渐提高。因此，本文讲究对速冻米面制品存在问题进行分析，并提出一系列解决措施。

简介：今年,多地相继举办了焙烤展览会以呈现焙烤行业的创新发展。丰富多彩的焙烤产品为我们的饮食生活带来了万千变化。文章仅就所展示出的、具有代表性的特色新产品作一介绍,为国内面粉工业战线上的广大技术人员了解焙烤食品的前沿科技动态,开展理论研讨,解决技术难题,探索市场信息提供一些参考。

简介：目的了解上海市居民面制品中铝的暴露水平,评估上海市面制品铝污染的健康风险。方法对上海市面制品铝含量进行监测,结合上海市居民面制品摄入量调查,采用世界卫生组织（WHO）/联合国粮食与农业组织（FAO）的《食品中化学物风险评估的原则和方法》推荐的概率评估法,进行上海市居民面制品中铝的暴露评估。结果上海市居民平均每周从面制品中摄入铝3.51mg/kgBW,为暂定的每周可耐受摄入量（PTWI）的3.51倍;其中〈3岁的婴幼儿、3～17岁儿童青少年、≥18岁成人、孕妇平均每周从面制品中摄入铝分别为5.93、3.30、1.80、1.78mg/kgBW,分别为PTWI的5.93、3.30、1.80、1.78倍。上海市居民每周从面制品中摄入铝P90为8.26mg/kgBW,为PTWI的8.26倍;其中〈3岁的婴幼儿、3～17岁儿童青少年、≥18岁成人、孕妇每周从面制品中摄入铝P90分别为13.86、7.68、4.23、4.12mg/kgBW,分别为PTWI的13.86、7.68、4.23、4.12倍。结论上海市居民从面制品中摄入铝的量已大大超过PTWI,存在很大的风险,其中以婴幼儿风险最大、儿童青少年次之。

简介：本文根据淀粉老化原理及控制途径，以乳化剂、氧化剂、酶制剂等在米面制品中作改良试验，最后筛选出由复配方米面制品柔软剂A、B、C型，均能推迟淀粉老化时间90d以上：冷冻汤圆、冷冻面食基本无裂纹，复水后汤汁清亮，有咬劲，弹性好：面粉挤压膨化休闲食品在真空包装90d内柔软，弹性好，有咬劲：热合包装在120d内柔软，弹性好，有咬劲。

简介：摘要随着社会经济的发展，我国的道路工程建设有了很大进展，对水泥基的应用也越来越广泛。本文通过讨论影响水泥基透水路面制品透水性和保水性的主要因素，以及两种性能之间的相互矛盾关系，指出水泥基透水制品对透水系数要求过高，而对保水性未充分重视。水泥基透水制品不仅应具有足够的透水能力，还应有较高的保水能力，以满足海绵城市建设更高的要求。采用粒径尽可能小的单一粒级骨料制备水泥基透水路面制品，可以很好平衡透水性和保水性两种指标的要求。

简介：1面粉及面制品加工业中的食品安全问题高度重视食品安全，建立健全面粉及面制品安全体系是本行业发展的战略目标。从整体上来说，当前，我国的面粉及面制品食品安全形势（情况）是好的，特别是大、中型面粉及面制品加工企业一般都有较完整的食品安全控制体系，且置于政府职能部门的监管之下，从原料采购、加工、到市场销售的产品，

简介：目的建立面粉及其制品中偶氮甲酰胺的高效液相色谱检测方法.方法样品采用丙酮一二甲基甲酰胺（95：5,v/v）超声提取,经乙腈饱和的正己烷脱脂,注入高效液相色谱后,以20mmol/L乙酸铵与乙腈（均含5%二甲基甲酰胺）为流动相.

简介：面制品的市场价值能够直接反映出面制品企业在行业中的竞争实力与生存能力，因此面制品的市场价值一直是面制品企业所关注的焦点。圣昂达机械（天津）有限公司研制的新食面生产线，以提高面制品的市场价值为目标，以提高设备的高性价为根本，为面制品行业整体价值的提升提供了“四大保障”。

简介：建立了石墨炉原子吸收光谱法测定面制品中铝含量的方法,经过一系列的条件实验及验证分析表明,方法标准曲线线性相关系数为0.9992,相对标准偏差（RSD）为0.60%,加标回收率为98.3%~101%,方法灵敏度高,重现性好,结果准确可靠,能满足现有标准的检测要求。

简介：目的建立面粉及其制品中偶氮甲酰胺的高效液相色谱检测方法。方法样品采用丙酮—二甲基甲酰胺（95∶5,v/v）超声提取,经乙腈饱和的正己烷脱脂,注入高效液相色谱后,以20mmol/L乙酸铵与乙腈（均含5%二甲基甲酰胺）为流动相,等度洗脱,经WatersXBridgeBEHAmide（3.5μm,4.6mm×150mm）色谱柱分离,二极管阵列检测器245nm检测,外标法定量。结果方法的线性范围为1.0~100.0mg/L,线性相关系数r为0.9999;在面粉、馒头、面包、油条和面条5种基质中高中低3个浓度水平的平均加标回收率为90.20%~99.74%,相对标准偏差（RSD）2.82%~6.31%;方法定量限（LOQ）为0.5mg/kg。结论该方法操作简单、灵敏快速、准确可靠,适用于面粉及其制品中偶氮甲酰胺含量的测定。

简介：摘要目的建立微波消解-电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法测定面制食品中铝的方法。方法样品经微波消解后用ICP-MS测定。结果ICP-MS法的方法检出限为0.425mg/kg，相对标准偏差<1.5%，加标回收率在95.2%～101.2%之间，对标准物质的分析结果满意。结论ICP-MS法简便、灵敏、准确、干扰少、重现性好，适用于面制食品中铝的测定。

简介：针对目前离子色谱电导法检测面制品中溴酸盐的假阳性问题,建立柱前衍生高效液相色谱测定面制品中的溴酸盐的方法.面制品经超纯水提取、过滤、衍生,采用C18色谱柱,紫外检测器检测.结果表明,采用亚铁氰化钾-乙酸锌作为沉淀剂,待测液在45℃时衍生60min,溴酸盐浓度在0.025-1mg/L范围内与峰面积呈现良好线性关系,