简介：对卫生纸产量和质量的需求持续增长，促使卫生纸厂最大限度地提高纸机的生产能力。很多纸厂投入大量的精力去寻求提高卫生纸机生产效率和最终产品质量的方法。

简介：研究了以不同组合比例的CO2、O2、N2的气调包装，结合冰温（-1．5±1℃）贮藏的牛肉保鲜技术。以空气包装为对照，以牛肉的色差值、菌落总数、失水率、挥发性盐基氮、PH值为衡量指标，综合评价冰温气调保鲜牛肉的效果。研究结果表明，最佳的气调包装组分为10％O2，70％CO2和20％N2，在此条件下可以保鲜达28天；保鲜牛肉的PH值为6．09，挥发性盐基氮值为14．634mg／100g，菌落总数为3．7×10^4efu／g，色泽紫红，无异味。

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简介：本文以鲨鱼皮为原料，研究冷藏调理即食鲨鱼皮的增脆工艺技术。在单因素基础上采用三因素二次通用旋转回归试验设计方案，以产品的剪切力为衡量指标，建立了冷藏调理即食鲨鱼皮剪切力Y与六偏磷酸钠溶液的浓度X1、漂烫时间X2与冰水急冷时间X3的数学回归模型，并对三因子的最优组合进行了定量探讨。结果表明，冷藏调理即食鲨鱼皮增脆的最佳工艺参数组合为：六偏磷酸钠溶液浓度4．0g·L-1，漂烫时间2．0min，冰水急冷时间13min，在此条件下制备的冷藏调理即食鲨鱼皮产品剪切力为26．52N，口感良好。

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简介：封口包装的食品周围往往填充着静止状态的空气，如封口袋袋食品、纸包装蛋卷冰淇淋等。由于带有密闭的静止空气层，不仅降低了冷却、冻结速度，甚至使食品达不到预定的中心温度。通过理论计算和实际测量试验，对丹麦HOYER公司冰淇淋生产线所配套的国产速冻隧道进行了改造设计，为静态空气传热研究提供了理论依据和实践经验。

简介：选取5个国内主要强筋小麦品种为研究对象,自6月份收获以后,于常温环境中储存,以一个月为周期,制作面包并进行品质评价,以期探索出后熟期间小麦对面包品质的影响。西农979、郑麦366、师栾02-1、新麦26均在储存中期（10月、11月）完成后熟作用,此时期制作的面包感官评价单项得分及综合评价得分最高,过了此段时间面包品质有变差趋势。洲元9369在储藏初期（8月）完成后熟,此时面包品质较好。从质构分析中可以看出,5个小麦均在储存中期（10月、11月）完成后熟,烘焙品质得到改善,基本与感官评价结论相一致。

简介：据外媒报道,瑞典科学家日前表示,多摄取从菠菜中提取的天然化合物,能有效降低食欲,有利于减肥。瑞典隆德大学（LundUniversity）教授艾柏森（CharlotteErlanson-Albertsson）在找寻方法好让消化变慢与降低饥饿不适感的方法时,发现菠菜里的天然化合物类囊体（thylakoid）。研究人员表示,加工食物通常只在上肠道就消化殆尽,会使控制饱足感的荷尔蒙无法释放到大脑发挥作用,而类囊体的作用有别于加工食物。

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简介：以小麦麸皮为原料,采用双酶法制备膳食纤维,通过正交试验得出其最佳提取条件：α-淀粉酶用量0.4%,α-淀粉酶解时间50min,蛋白酶用量0.2%,蛋白酶酶解时间50min,此时麦麸膳食纤维得率81.28%。

简介：我国允许添加在食品中的蓝色素有栀子蓝色素、藻蓝蛋白及靛蓝。栀子蓝色素是由茜草科植物栀子的果实制得的。藻蓝蛋白色素多从螺旋藻、蓝藻、念珠藻等藻类植物中提取加工而成。植物靛蓝是用蓼蓝、菘蓝、木蓝、马蓝等含有吲哚酸成分的植物叶子发酵制成。花青素也是食品中常见的色素，某些花青素在一定条件下可作为食品中的蓝色着色剂使用。作为食品中的蓝色着色剂，研究最多的为紫甘蓝色素。紫甘蓝色素是从十字花科红球甘蓝及紫球甘蓝等的叶子中提取分离得到的天然色素。本文对我国食用蓝色素的种类、来源进行了概括总结；对食用蓝色素的生成过程进行详细阐述；本文还对食用蓝色素的使用现状进行了简要概括，以期为今后我国蓝色素生产提供理论依据。

简介：针对成品辣椒红色素仍含有大量的脂肪酸类物质,对辣椒红色素的品质和色价影响较大等问题,本篇实验研究通过对除辣后的辣椒红色素进行酸洗和碱炼的探索,进行酸洗-碱炼新工艺的整合,达到对辣椒红色素的纯化,提高辣椒红色素的品质,采用0.2%浓度的磷酸将辣椒红色素在60℃下酸洗,离心分离后,采用4.5%NaOH溶液在45℃下碱炼并用丙酮萃取,使辣椒红色素色价从149.17提高至297.07。

简介：面包是以小麦粉为主要原料，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品，而绿色食品面包则必须严格按照绿色食品的加工原则、质量控制和技术要求进行加工生产。模糊综合评判是一种模拟人们判断问题的逻辑思维方式、运用模糊数学原理分析和评价具有“模糊性”的事务系统分析方法，已经应用于模糊控制、模糊识别、模糊聚类分析、模糊决策、模糊评判、系统理论、

简介：利用响应面分析法（ResponseSurfaceMethodology）对桑叶多酚的提取工艺进行优化。在单因素试验的基础上，根据中心组合（Box—Benhnken）试验设计原理，采用三因素三水平的响应面分析法，以多酚提取率为响应值作响应面，进行回归分析。试验结果表明桑叶多酚的最佳提取条件为：提取时间2．05h，提取温度59．6℃，乙醇体积分数45．7％，桑叶多酚平均提取率为2．44％，与模型预测值基本相符。

简介：对红曲不同溶剂提取液的抑菌性进行了研究。结果表明红曲中的水溶性成份、醇溶性成分及脂溶性成分都有不同程度的抑菌性。但是不同提取溶剂的提取物对同一种微生物抑菌效果有差异：同一种溶剂提取物对不同种类微生物的抑菌效果也不同。

简介：用黄荆叶的乙醇提取物对6种细菌、2种酵母菌、3种霉菌三大类微生物进行抑菌实验,得出其最低抑菌浓度(MIC).由结果推断出黄荆叶提取物不失为一种良好的天然抗菌剂,可添加于食品和药物中.

简介：本文对罗汉果的主要甜味组分罗汉果甙的组成，结构，保健功能，提取工艺及其在食品工业中的应用进行综述。

简介：与AS1.398蛋白酶进行对比,研究了新型复合脱毛酶MDE的脱毛性能,主要分析了脱毛浴液中可溶性蛋白含量和羟脯氨酸含量的情况。结果表明：在相同脱毛实验条件下,复合脱毛酶MDE处理的皮样释放到浴液中的可溶性总蛋白的量大于AS1.398蛋白酶处理的皮样,而AS1.398蛋白酶脱毛浴液羟脯氨酸含量明显高于复合脱毛酶MDE,即其对胶原蛋白的降解作用明显强于复合脱毛酶MDE。复合脱毛酶MDE松动毛根的能力强于AS1.398蛋白酶,脱毛速率明显快于AS1.398,对粒面作用弱;而AS1.398蛋白酶脱毛速度慢,皮松面情况严重。

简介：采用硫酸铵、少氨脱灰剂(硫酸铵25%)、硼酸、含硼脱灰剂(硼酸50%)和己二酸对浸灰牛皮进行脱灰。结果表明:因为硫酸铵和硼酸的pKa=9.2,所以硫酸铵、少氨脱灰剂、硼酸和含硼脱灰剂能与灰皮中的灰碱作用后形成pH8~9的缓冲系统,并快速渗透灰皮,得到柔软的脱灰裸皮;而己二酸因pKa=4.4,在脱灰过程中无法形成pH8~9的缓冲系统,渗透性较差,制得的脱灰裸皮柔软度也欠佳。由此可见,全部或部分选用pKa9左右的酸性物质作为脱灰材料对开发性能更优的无氨无硼脱灰剂具有重要意义。