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  • 简介:“挤压式”竞争已成常态。这是很多酒商的感慨。从现在的竞争形态看,行业的洗牌推动了光瓶酒的回归,而这种崛起态势的背后是低档盒装酒市场正被蚕食,尤以20-50元价位段表现突出。曾经挤满商超货架的大众消费品,低档盒装酒正被边缘

  • 标签: 边缘化 盒装 低档 挤压式 消费品
  • 简介:随着高等教育的国际,传统的教学方法已不能满足食品专业高校教学的需要,为了适应应用型本科人才培养的需要,必须改革传统的“食品标准与法规”课程教学模式.本文研究探讨了食品标准与法规课程多元教学模式的基础构建并总结了经验.实践结果表明,采用多元教学模式,可以切实培养学生的专业科学素质和各方面能力.

  • 标签: 食品标准与法规 多元化教学
  • 简介:为进一步提高茶叶在食品工业中的应用范围,以小麦西农538(中筋)为供试材料,分别添加0、2%、4%、6%、8%和10%的绿茶、红茶和黑茶3类茶叶粉于面粉中,并对其进行面团流变学特性及糊特性分析.结果表明,3类茶叶粉均可显著改善面团的流变学特性及糊特性.随着茶叶粉添加量的增加,面团吸水率均显著增大。

  • 标签: 面团流变学特性 糊化特性 小麦面粉 茶叶粉 食品工业 添加量
  • 简介:农业产业是一个系统工程,主要内容包括:选准和培育主导产业、实施农业名牌战略、完善社会服务体系、建立合理的利益分配机制等,而所有这些归根接蒂都离不开农业产业的载体——组织形式来发挥功效。建立科学、完善的组织形式既是农业产业化成功的重要保障,也是跨世纪农业产业的必然要求。1当前农业产业的有效组织体系1)公司+农户型生产性或销售性的龙头企业或公司,

  • 标签: 农业产业化 名牌战略 利益分配机制 主导产业 优质麦 企业内部改革
  • 简介:各省、自治区、直辖市、计划单列市、新疆生产建设兵团(经委、经贸委等)工业主管部门:十一届全国人大常委会七次会议通过的《中华人民共和国食品安全法》(以下简称《食品安全法》),将于2009年6月1日起施行。为贯彻落实《国务院办公厅关于认真贯彻实施(食品安全法)的通知》精神,认真履行食品工业行业管理职责,加快提高食品工业质量安全整体水平,促进食品工业健康发展,现就学习贯彻实施《食品安全法》有关工作通知如下:

  • 标签: 《食品安全法》 工业行业 信息化 学习 新疆生产建设兵团 中华人民共和国
  • 简介:采用湿热法将绿豆分离蛋白(MBPI)与葡聚糖(Dextran)进行糖基反应,并对MBPI-Dextran共价复合物的空间结构及乳液性质进行研究。随着反应时间的延长,MBPI-Dextran共价复合物的接枝度先迅速增加后增速变缓慢。糖基化作用对MBPI的分子结构影响显著,这是由于Dextran分子对色氨酸残基的屏蔽作用导致糖基反应后MBPI-Dextran共价复合物的荧光强度显著降低,最大吸收波长发生不同程度的红移,糖基反应后MBPI的三级结构变得更加松散。这对功能特性的发挥非常有利。糖基反应能够显著改善MBPI的乳化性能及乳液稳定性.80℃及90℃糖基反应2h制备的MBPI-Dextran共价复合物乳液的平均粒径和乳析指数最低,乳液稳定性最好;而反应超过2h后,乳液粒径和乳析指数又增大,使乳液稳定性有所下降,这可能是由于过多的亲水基团的引入破坏了油-水界面平衡所致。

  • 标签: 糖基化反应 绿豆分离蛋白 荧光光谱 乳液性质
  • 简介:广西柳州化工股份有限公司和福建永安智胜化工有限公司采用杭州快凯高效节能新技术有限公司的成套工艺技术与装置,精制提纯的食品级二氧化碳,现已获得美国可口可乐公司认证,并获国际饮料协会颁发的产品合格证书。这表明我国食品级二氧化碳制备技术取得突破性进展,制备装置完全实现国产,为食品级二氧化碳的推广应用奠定了基础。据悉,

  • 标签: 广西柳州化工股份有限公司 福建永安智胜化工有限公司 食品级二氧化碳 精脱硫 制备装置
  • 简介:最近中粮在公开招聘总经理,张裕董事长周洪江在谈海外并购,前不久王朝出售子公司,宁夏产区集体出现在波尔多酒展,这一系列现象似乎都在指向中国葡萄酒企业之难,也在力图寻找出路。

  • 标签: 葡萄酒企业 产区 国产 酒庄 总经理 董事长
  • 简介:由木质引起的质构劣变是嫩茎蔬菜贮藏中难以解决的问题之一。长期以来,众多学者针对这一问题展开了大量研究,以期实现对木质进程的调控。高静压技术是一种新兴的食品最少加工技术(非热加工技术)。近年来一些研究报道了其用于调控嫩茎蔬菜质构品质的可能性。本文综述高静压对果蔬细胞生理状态、木质相关代谢酶和酚类等底物的影响,对高静压在调控果蔬采后木质方面的研究和应用前景进行展望。

  • 标签: 高静压 细胞生理 代谢 木质化
  • 简介:为了提高鼠李糖乳杆菌在人体胃肠道传递中的活力,以乳清蛋白和低聚异麦芽糖美拉德反应产物为壁材,通过內源乳化冷凝胶方法制作微胶囊,并对微胶囊的包埋率和在模拟胃肠道中活性及释放性进行评价。结果表明:乳清蛋白与低聚异麦芽糖美拉德反应条件:加热温度85℃,反应3h,此时反应产物冷凝胶硬度最高(P〈0.05)。美拉德产物微胶囊的包埋率达到88.88%,与乳清蛋白微胶囊相比包埋率提高3.75%(P〈0.05)。经90min模拟胃液、胆盐处理后,微胶囊的活菌数为7.49lgCFU/g和7.17lgCFU/g,分别提高0.97lgCFU/g(P〈0.05)和1.17lgCFU/g(P〈0.05),鼠李糖乳杆菌微胶囊在模拟肠液中60min内可全部释放。结论:以乳清蛋白与低聚异麦芽糖美拉德产物为壁材的微胶囊,在胃肠道条件下可有效保护益生菌的活性。

  • 标签: 乳清蛋白 美拉德反应 微胶囊 鼠李糖乳杆菌 活力
  • 简介:以面条专用粉制粉工艺的不同系统粉为研究对象,采用澳大利亚快速粘度分析仪(RVA)和德国布拉班德E型粘度仪测试了各系统粉的糊粘度特性,对两种粘度仪测试的结果进行了相关性分析。结果表明,两种粘度仪测得的系统粉粘度指标数值不同,但高度相关,其中两者峰值粘度相关系数达到了0.9874,可互换使用。面粉粘度指标与面粉的降落值呈显著正相关,与灰分显著负相关。

  • 标签: 面条系统粉 糊化粘度特性 粘度仪 相关性
  • 简介:以北太平洋鱿鱼加工边角料为原料,采用双螺杆挤压技术及响应面分析方法研究主要操作参数——物料湿度、机筒温度和螺杆转速对鱿鱼蛋白挤出物的持水性和持油性的影响,分别建立挤出物持水性指数、持油性指数与操作参数的回归拟合方程。试验结果表明,物料湿度、螺杆转速以及物料湿度和机筒温度的交互作用对挤出物持水性和持油性均有显著影响,物料湿度与螺杆转速的交互作用仅对挤出物持水性有显著影响;持水性、持油性指数与操作参数的回归拟合方程的相关系数R2分别是0.890和0.979,表明拟合的统计模型可信度较高。

  • 标签: 热塑挤压 操作参数 响应面分析法 功能特性
  • 简介:为了提高干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌在冻干食品中的活力及其贮藏稳定性,以乳清分离蛋白(WPI)-低聚果糖(FOS)复合物为壁材,通过乳化法制作益生菌微胶囊,以香蕉作为微胶囊载体,将微胶囊混入香蕉泥中冻干成粉。测定微胶囊的包埋率,对包埋益生菌香蕉粉的理化性质,在模拟胃肠道中的活性及贮藏稳定性进行评价。结果表明:WPI-FOS壁材包埋嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌包埋率分别为98%和95%,与WPI壁材相比分别提高8.89%和10.47%(P〈0.05)。WPI-FOS包埋嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌微胶囊益生菌香蕉粉较未包埋的益生菌香蕉粉缓冲能力分别提高28.83%和73.75%(P〈0.05),总水溶性糖含量分别提高28.28%和80.95%(P〈0.05)。经模拟胃肠液处理90min,WPI-FOS包埋益生菌的香蕉粉中活菌数达到(7.05±0.1)lgcfu/g,而未经WPI-FOS包埋益生菌的香蕉粉在模拟肠液中无菌存活。WPI-FOS包埋益生菌的香蕉粉经4℃、30d贮藏后活菌数≥8.57lgcfu/g。以上结果表明:经WPI-FOS壁材包埋益生菌的冻干香蕉粉在不利条件及长时间贮存时,可保持较高的菌活力和较好的贮藏稳定性。

  • 标签: 干酪乳杆菌 嗜酸乳杆菌 乳清分离蛋白-低聚果糖 微胶囊 菌活力
  • 简介:纯个性定制是定制酒现在与未来发力的核心地带。在互联网时代,正如文章所言,“定制的是服务,而非简单的产品。”个性定制最大价值就是让消费者与产品本身产生关系,而不单纯为晶牌价值买单。耍真正做好这一部分市场,再补充一些建议。

  • 标签: 个性化定制 咨询 互联网时代 消费者 产品 价值
  • 简介:深入探讨不同粒度面粉在揉混特性和糊特性上的差异,并研究不同粒度小麦粉所制得的面条中水分分布差异.试验结果表明:不同粒度小麦粉的揉混特性和成品面条中水分的形态分布存在差异主要是由于筛分所引起的化学成分含量变化造成的,与颗粒大小无显著相关性;而面粉的糊特性则受粒度和化学成分等因素共同影响.

  • 标签: 糊化特性 水分分布 颗粒度 面条 面粉 化学成分