简介：单宁酶是生物体内重要的酶,广泛地分布在植物、动物和微生物中.单宁酶自发现以来就获得了极大的关注,并广泛应用于食品、饲料、医药、饮料、酿酒、制革、化工等行业.单宁酶即单宁酰基水解酶,可水解鞣质的酯键,产生没食子酸、没食子酯葡萄糖.综述了单宁酶的微生物来源、发酵条件、纯化方法和酶生物技术进展.

简介：净菜是指可食率超过90%以上,稍作清洗就可直接利用的新鲜,营养,安全,卫生的蔬菜制品.随着人民生活水平的不断提高,生活节奏的日益加快,净菜作为现代蔬菜流通的重要形式,已成为当前蔬菜销售及消费的时尚.

简介：以新疆和田玉枣为原料,对和田玉枣乳酸发酵的关键技术进行研究,结果表明和田玉枣乳酸发酵最佳料水比为1：2,通过正交试验所得和田玉枣乳酸发酵最佳工艺的接种量为7%、菌种配比（L.b/S.）t为1：1、发酵温度为42℃、发酵时间为12h。

简介：综述了香蕉果实采后生理与病理变化及保鲜技术的研究现状,并展望了香蕉保鲜技术的发展方向。

简介：牡丹的花期是每年的4月到5月，可是8月4日，距立秋还有3天的时候，洛阳牡丹科技有限公司里的牡丹花依然娇艳欲滴。这些牡丹并没有经过反季催花技术的处理，而是在今年4月当它们还是小花蕾的时候就被摘了下来，经过110余天的保鲜，它们依然新鲜，还可以正常开花。

简介：辐照降解技术作为辐照技术的一个分支，近年来获得了较快的发展。综述了辐照降解技术的机制、影响因素和辐解产物的分析方法，介绍了其在淀粉、纤维素、其他多聚糖等生物质大分子降解上的应用，展望了辐照降解技术在生物质燃料乙醇技术上的广阔应用前景。

简介：近年来，杂粮已不再仅仅作为解决人们温饱问题的食物来源，由于特殊的生物学特性、生长条件区域性、营养价值及保健功能，现已经成为健康食品的代名词。杂粮利用正在由传统的区域型面食化向更广泛区域及人群的主食化、混配化转变，由简单的面食化为主转向休闲产品、保健药用产品、化妆产品等更为广泛的领域。

简介：总结了脱水胡萝卜粒加工技术,并对国际国内市场进行了预测,对其经济发展前景及主要制约因素进行了分析.

简介：近日，临武鸭标准化养殖技术研究与应用科技成果鉴定会在长沙举行。专家组对《临武鸭标准化养殖技术研究与应用》课题给予了充分肯定和高度评价，一致通过该成果评审，并评其为国内领先技术水平。

简介：最近，由中国农业大学出版社出版发行的面向食品加工企业的《食品安全标准化生产技术丛书》，悄然迈进了全国上千家大小书店。这对专业书籍来说，还是较少见的。为此，笔者采访了丛书的主编——中国农业大学食品学院食品科学与工程学博士导师李里特教授。

简介：

简介：从我国主食馒头产品保藏中存在的问题出发,分析了馒头抗老化保鲜技术的研究现状,综述了馒头抗老化保鲜剂、抗老化工艺及添加原辅材料等馒头保鲜技术的研究进展。

简介：以花王菜等6种蔬菜和苹果为试材，研究减压冷藏技术对鲜切果蔬的保鲜效果。结果表明．减压冷藏处理技术是可应用于鲜切果蔬保鲜的新技术。将果蔬原材料经减压冷藏处理（压力范围为600～3200Pa），再清洗切割加工成鲜切产品，可比普通冷藏有效减缓山药、土豆和苹果等鲜切产品的褐变：明显减少鲜切花王菜、鸡毛菜和空心菜的萎蔫、黄叶与腐烂，保持鲜切绿叶菜的新鲜品质；切割前的减压冷藏结合真空预冷，可大大减轻鲜切西兰花的黄化、萎蔫、花粒变大、脱落及切面的褐变与腐烂．显著延长鲜切果蔬的冷藏货架期及冷链断链保鲜期。

简介：雪莲果叶含有大量的酚酸、类黄酮等活性成分，具有重要的药用价值。利用雪莲果叶制作雪莲果叶保健茶，对进一步提升种植雪莲果生产效益，增加农民经济收入具有重要意义。介绍了雪莲果叶保健茶的保健功能及其制作工艺。

简介：果品蔬菜营养丰富，是人们生活中不可缺少的食品，但易腐烂损失，因此果蔬保鲜尤显重要。综述了国内外微生物拮抗保鲜菌、天然提取物质、基因工程生物保鲜技术在果蔬保鲜中的研究进展。

简介：利用生物传感器定量分析样品中植物激素含量，其具有灵敏度高、操作简便，准确迅速的特点，可以达到原位、实时测定的要求。以电流型免疫生物传感器为例介绍生物传感器在植物激素定量分析领域的应用和发展前景。

简介：分析了我国茶叶安全现状,介绍了物联网、溯源系统、射频识别(RFID)技术以及茶叶物联网关键技术,通过RFID及物联网技术整合供应链数据,建立基于RFID及物联网技术的茶叶溯源系统,以实现对茶叶的规范和高效管理,为茶叶质量安全追溯体系的构建提供参考借鉴。

简介：综述了国内外水果商品化处理技术的研究进展与存在问题，同时提出了进一步发展水果商品化处理技术的措施。

简介：预调理肉制品作为现代肉制品中重要的组成部分,正呈现持续稳定的增长趋势,相关的加工技术研究随之越来越受到关注,综述了在调理肉制品加工的腌制、热加工、熏烤等各关键环节现代技术的应用,以及通过添加剂改良、微生物与酶调控等技术提升产品品质和安全性。

简介：玉米秸秆揉丝包膜机械化技术是一项新的青贮技术形式。对秸秆揉丝包膜青贮技术的先进性、可行性和应用成效等进行了介绍，该技术具有较大的市场潜力和良好的应用前景。