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小麦胚芽对面包品质的研究

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摘要为了提高小麦胚芽的开发利用价值,将经过脱脂的麦胚粉按不同比例添加到面包面团中,通过测定面包的比容、内部硬度及黏附性和进行面包的感官品质评定,确定既能提高面包营养价值又不对面包品质有所影响的最适添加量。经测定结果分析,麦胚粉的最适添加量为3%。

DOI g4q5z0r948/1106900

作者黄娜;于国萍

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2012年2期

关键词小麦胚芽面包品质营养

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2012年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

农产品加工（下）

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