首页 > 《现代面粉工业》 > 2016年3期 > 小麦胚芽添加量对面条品质影响的研究

小麦胚芽添加量对面条品质影响的研究

在线阅读下载PDF 导出详情

摘要以小麦胚芽和面粉为原料，研究不同小麦胚芽添加量（0％、5％、10％、15％、20％）对面条品质（吸水率、断条率、蒸煮损失率、硬度等）的影响。结果表明：小麦胚芽的添加对面条断条率没有影响，但会使面条最佳蒸煮时间和吸水率下降，

DOI 7dmnvzyl4n/1636278

作者牛丽亚

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2016年3期

关键词小麦胚芽面条品质添加量品质影响蒸煮时间吸水率

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2016年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

相关文献

1史柱朝. 小麦胚芽粉添加量对面团流变学特性及馒头品质的影响.食品科学与工程,2017-01.
2黄娜;于国萍. 小麦胚芽对面包品质的研究.农产品加工,2012-02.
3孙小红. 大豆蛋白酶水解产物的添加量对面粉及面条品质的影响.食品科学与工程,2016-03.
4贾祥祥;丁卫星;韩耀光;田红玉;李秀玲. 小麦后熟作用对面包品质影响研究.食品科学与工程,2016-03.
5余晓宇. 微波处理面粉对面带色泽及面条品质的影响.食品科学与工程,2017-05.
6汤霞,. 小麦加工过程对面粉品质的影响.建筑技术科学,2023-12.
7张令文. 天然菊粉对面团流变学及面条品质的影响.食品科学与工程,2018-03.
8张榉. 鹰嘴豆粉对面团流变学特性及面条品质的影响.食品科学与工程,2018-06.
9张建友. 小麦胚芽红外干燥工艺优化及其对贮藏品质的影响.食品科学与工程,2018-03.
10许长友. 添加不同含量的谷朊粉对面粉品质的影响.食品科学与工程,2010-06.

来源期刊

现代面粉工业

相关推荐

同分类资源更多

相关关键词

小麦胚芽面条品质添加量品质影响蒸煮时间吸水率

返回顶部