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以Esprion 300和Esprion 300L代替冰淇淋中的脱脂奶粉

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摘要作者冰淇淋的物理特性进行了试验，在试验中，分别用Esprion300和Esprion300L代替25％和50％的脱脂奶粉。带有Esprion300和Esprion300L的样品相对于对照样品表现出较高的混合粘度的抗融性。从口感上来说，带有Esprion300和Esprion300L的样品具有更加显著的冰淇淋风味和淡黄色外观。样品在－40℃下贮存48h后，以及在－20℃下贮存8个星期后，观察不到明显的收缩。

DOI 7j6eg1g040/1368666

作者

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 1997年2期

关键词脱脂奶粉替代品冰淇淋 Esprion 300 Esprion 300L

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 1997年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

冷饮与速冻食品工业

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