水分活性和食品速冻

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摘要 水分活性和食品速冻倪静安张墨英(无锡轻工大学化学工程系,无锡214036)0前言水是大多数食品的主要成分,各种食品的水分含量不尽相同。以适当的数量定域和定向方式存在的水,是生命过程所必不可少的。水与食品中其它成分结合的性质和强度,直接影响到食品的结构...
机构地区 不详
出版日期 1998年01月11日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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