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《冷饮与速冻食品工业》
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1998年1期
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水分活性和食品速冻
水分活性和食品速冻
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摘要
水分活性和食品速冻倪静安张墨英(无锡轻工大学化学工程系,无锡214036)0前言水是大多数食品的主要成分,各种食品的水分含量不尽相同。以适当的数量定域和定向方式存在的水,是生命过程所必不可少的。水与食品中其它成分结合的性质和强度,直接影响到食品的结构...
DOI
lder1gr543/1368689
作者
倪静安;张墨英
机构地区
不详
出处
《冷饮与速冻食品工业》
1998年1期
关键词
水分活性
食品
速冻技术
水存在形态
性质
结构
分类
[轻工技术与工程][食品科学]
出版日期
1998年01月11日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
冷饮与速冻食品工业
1998年1期
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