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火龙果果粒蜜茶饮料的研制

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摘要为研制风味独特、营养丰富的火龙果果粒蜜茶饮料,采用正交试验分别对绿茶汁的最佳浸提条件、果粒蜜茶的最佳配方、果粒悬浮剂的选择和使用进行研究。结果表明,绿茶汁浸提的最佳条件为:茶水比1∶50(m∶m)、浸提温度80℃,浸提时间10min;火龙果果粒蜜茶调配最佳工艺和配方为:果汁与茶汁比2∶1(V∶V),蜂蜜添加后的糖度为14%,柠檬酸添加量0.1%,pH4.0,果粒添加量8%,琼脂添加量0.13%,CMC-Na添加量0.06%。该条件下制得的火龙果果粒蜜茶饮料清新柔和,酸甜爽口,感官品质评分最高。

DOI kd2m22kxj6/1572438

作者邹璐

机构地区不详

出处《保鲜与加工》 2016年4期

关键词火龙果果粒蜜茶饮料研制工艺

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2016年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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保鲜与加工

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